Visite du chef britannique Alan Coxon

L'équipe de la fromagerie a reçu en janvier la visite du chef britannique (et animateur télévisé) Alan Coxon. Elle a été très touchée de sa simplicité. Celui-ci en retour nous a envoyé des photos qu'il a prises lors de sa venue.

  • Biscaye

    Biscaye

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  • Fromagerie

    Fromagerie

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En plus d'une sympathique appréciation, il nous laissé deux recettes qu'il a créées avec notre fromage à la noix. Nous vous les partagerons en français et... en anglais.

Scones au fromage de La Trappe

Pour 8-10 petits scones ou 4 grands

150g Fromage la Trappe Echournac, râpé, en plus, en tranches, pour servir
450 g de farine à gâteau, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de levure en poudre
90gms de lardons (cuits)
¼ cuillère à café de sel de mer
150 g de beurre, refroidi et coupé en cubes
½ cuillère à café de paprika fumé
6 oignons nouveaux,(scallions) hachés finement
120-150ml de lait entier, plus un peu d'extra pour le brossage

Méthode

1 / Mettre la farine, la poudre de levure et le sel dans un bol et ajouter le beurre coupé en dés.
2 / Travailler délicatement les ingrédients de la farine et le beurre ensemble jusqu'à ce que tout le beurre ait été distribué et une texture sablonneuse ait été réalisée.
3 / Ajouter le fromage de la Trappe, les lardons et les oignons verts et mélanger légèrement avant d'ajouter la plus grande partie du lait en mélangeant délicatement (ne pas trop travailler ni manipuler car cela durcirait le mélange et durcirait le produit fini).
4 / Former une boule et rouler sur une surface légèrement saupoudrée env. 2 cm d'épaisseur.
5 / À l'aide d'un coupe-anneaux, découpez les ronds et placez-les sur un plateau légèrement graissé.
6 / Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait et placer dans un four préchauffé à 200 dgrs
7 / Faites cuire les scones pendant env. 14-15 minutes jusqu'à ce que cuit, levé et doré


Servir les scones chauds avec du beurre de bacon fouetté

Pour garnir :

3 tbs de beurre non salé (à température ambiante)
Paprika fumé 1/4sp
Jus de 1 citron vert
¼ c. à café de sel
Poivre noir moulu

1 / placer le beurre dans un bol et fouetter jusqu'à obtenir une consistance légère
2 / Ajouter le paprika fumé, le jus de citron et le poivre noir moulu et fouetter encore

Au moment de couper, ouvrir un scone chaud, ajouter un peu de beurre suivi d'une fine tranche de fromage Trappe et servir immédiatement.

 

La Trappe Scones

Serves 8-10 small scones

150g Fromage la Trappe Echournac , grated, plus extra, sliced, to serve
450g self-raising (cake) flour, plus extra for dusting
1 level tsp baking powder
90gms lardons ( cooked )
¼ tsp sea salt
150g butter, chilled and cut into cubes
½ tsp smoked paprika
6 spring onions, finely chopped
120-150ml milk, plus extra for brushing

Method

1/Place the flour, baking powder and salt into a bowl and add the chilled diced butter.
2/ Gently work the flour ingredients and bitter together until all the bitter has been distributed and a sandy texture has been achieved.
3/ Add the Trappe cheese, lardons and spring onions and mix lightly before adding most of the milk mixing gently to bring the ingredients together (take care not to over work or handle as this will toughen the mixture and harden the finished product).
4/ Form into a ball and roll out on a lightly dusted surface approx. 2 inch thick.
5/ Using a ring cutter cut out rounds and place onto a lightly greased tray.
6/ Brush the tops of the scones with a little milk and place into a pre-heated oven at 200 dgrs
7/ Cook the scones for approx. 14- 15 mins until cooked ,risen and golden

Serve the scones warm with whipped bacon butter

Serves 8

3tbs Unsalted Butter ( at room temperature)
1/4tsp smoked paprika
Juice of 1 lime
¼ tsp Salt

1/ place butter into a bowl and whipp until light
2/Add the smoked paprika, lime juice and ground black pepper and whipp further

When ready cut open a warm scone add a little butter followed by a thin slither of Trappe cheese and serve immediately.

 

 

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