A la suite d'une longue maladie de Parkinson, qui l'avait conduite à passer ses derniers mois dans la maison de retraite dépendant des Filles de La Croix à La Puye (Vienne), Soeur Michèle est décédée le 10 avril ; sa messe d'enterrement a eu lieu le 13. Jusqu'au bout, elle a su offrir à ses visiteurs un regard lumineux et souriant.
L'équipe de la fromagerie a reçu en janvier la visite du chef britannique (et animateur télévisé) Alan Coxon. Elle a été très touchée de sa simplicité. Celui-ci en retour nous a envoyé des photos qu'il a prises lors de sa venue.
En plus d'une sympathique appréciation, il nous laissé deux recettes qu'il a créées avec notre fromage à la noix. Nous vous les partagerons en français et... en anglais.
Scones au fromage de La Trappe
Pour 8-10 petits scones ou 4 grands
150g Fromage la Trappe Echournac, râpé, en plus, en tranches, pour servir
450 g de farine à gâteau, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de levure en poudre
90gms de lardons (cuits)
¼ cuillère à café de sel de mer
150 g de beurre, refroidi et coupé en cubes
½ cuillère à café de paprika fumé
6 oignons nouveaux,(scallions) hachés finement
120-150ml de lait entier, plus un peu d'extra pour le brossage
Méthode
1 / Mettre la farine, la poudre de levure et le sel dans un bol et ajouter le beurre coupé en dés.
2 / Travailler délicatement les ingrédients de la farine et le beurre ensemble jusqu'à ce que tout le beurre ait été distribué et une texture sablonneuse ait été réalisée.
3 / Ajouter le fromage de la Trappe, les lardons et les oignons verts et mélanger légèrement avant d'ajouter la plus grande partie du lait en mélangeant délicatement (ne pas trop travailler ni manipuler car cela durcirait le mélange et durcirait le produit fini).
4 / Former une boule et rouler sur une surface légèrement saupoudrée env. 2 cm d'épaisseur.
5 / À l'aide d'un coupe-anneaux, découpez les ronds et placez-les sur un plateau légèrement graissé.
6 / Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait et placer dans un four préchauffé à 200 dgrs
7 / Faites cuire les scones pendant env. 14-15 minutes jusqu'à ce que cuit, levé et doré
Servir les scones chauds avec du beurre de bacon fouetté
Pour garnir :
3 tbs de beurre non salé (à température ambiante)
Paprika fumé 1/4sp
Jus de 1 citron vert
¼ c. à café de sel
Poivre noir moulu
1 / placer le beurre dans un bol et fouetter jusqu'à obtenir une consistance légère
2 / Ajouter le paprika fumé, le jus de citron et le poivre noir moulu et fouetter encore
Au moment de couper, ouvrir un scone chaud, ajouter un peu de beurre suivi d'une fine tranche de fromage Trappe et servir immédiatement.
La Trappe Scones
Serves 8-10 small scones
150g Fromage la Trappe Echournac , grated, plus extra, sliced, to serve
450g self-raising (cake) flour, plus extra for dusting
1 level tsp baking powder
90gms lardons ( cooked )
¼ tsp sea salt
150g butter, chilled and cut into cubes
½ tsp smoked paprika
6 spring onions, finely chopped
120-150ml milk, plus extra for brushing
Method
1/Place the flour, baking powder and salt into a bowl and add the chilled diced butter.
2/ Gently work the flour ingredients and bitter together until all the bitter has been distributed and a sandy texture has been achieved.
3/ Add the Trappe cheese, lardons and spring onions and mix lightly before adding most of the milk mixing gently to bring the ingredients together (take care not to over work or handle as this will toughen the mixture and harden the finished product).
4/ Form into a ball and roll out on a lightly dusted surface approx. 2 inch thick.
5/ Using a ring cutter cut out rounds and place onto a lightly greased tray.
6/ Brush the tops of the scones with a little milk and place into a pre-heated oven at 200 dgrs
7/ Cook the scones for approx. 14- 15 mins until cooked ,risen and golden
Serve the scones warm with whipped bacon butter
Serves 8
3tbs Unsalted Butter ( at room temperature)
1/4tsp smoked paprika
Juice of 1 lime
¼ tsp Salt
1/ place butter into a bowl and whipp until light
2/Add the smoked paprika, lime juice and ground black pepper and whipp further
When ready cut open a warm scone add a little butter followed by a thin slither of Trappe cheese and serve immediately.
Le 12 avril 2018, une journée aura lieu à l'abbaye avec Dennis Gira, sur le thème "La théologie des religions et le dialogue interreligieux".
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Du 2 au 4 février, une session aura lieu à l'abbaye avec Marie Maquaire, sur le thème "Avancer concrètement sur les chemins du pardon et mettre des mots sur nos maux".
Il reste encore des places disponibles pour celles et ceux qui souhaiteraient s'inscrire.
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Le 21 Novembre 1852, 8 moniales venant de la communauté de Vaise (Lyon) arrivent à Espira de l’Agly (Pyrénées Orientales) et fondent le monastère de Notre Dame des Anges. La communauté fut expulsée en 1904 (dans le cadre de la séparation des Eglises et de l'Etat) et trouva refuge en Espagne où elle finit par s'installer à Herrera.
La communauté ne s'est installée à Echourgnac qu'en 1923: elle est bien la continuation de la communauté d'Espira dont nous fêtons ce mardi la fondation (le jour où l'Eglise fait mémoire de la Présentation de Marie).
